Tín đồ ẩm thực không nên bỏ qua những món ăn đặc sản rừng này

Các món ăn đặc sản rừng phổ biến

Ngày nay, các món đặc sản rừng đã không còn xa lạ gì với những người sành ăn. Cuộc sống ngày càng hiện đại, đời sống của người dân cũng được nâng cao, việc tìm kiếm và thưởng thức những món ăn vừa độc vừa ngon được nhiều người chú ý. Đặc sản rừng là một trong những món ăn như thế.

Những món đặc sản rừng thường có giá trị dinh dưỡng rất cao, hương vị lại đặc biệt do các loại sinh vật này sinh sống trong môi trường phức tạp. Trước đây, việc tìm kiếm những món ăn đặc sản rừng rất khó khăn vì đa số những loài động vật đó đều thuộc diện nghiêm cấm khai thác. Thế nhưng những năm trở lại đây, khi công nghệ hiện đại việc tiếp cận và nuôi trồng các loại động vật rừng phổ biến thì những món đặc sản rừng cũng không khó kiếm như trước. Đặc sản rừng cũng góp phần làm cho văn hóa ẩm thực thêm phong phú.

Đặc sản Lợn mán

 

Món ăn đặc sản rừng - Thịt lợn mán

> > Xem thêm: Hội An - Đậm phong cách cổ xưa

Trong từ điển các món đặc sản rừng thì lợn mán chắc không còn xa lạ gì. Lợn mán hay còn gọi là lợn cắp nách hay heo rừng, được người tân tộc Mường nuôi nhiều ở các vùng đồi núi. Do đặc thù là địa hình đồi núi nên người đồng bào khi nuôi lợn này thường không phải làm chuồng mà thả rong cho lợn tự kiếm ăn.

Đặc điểm nhận dạng của lợn mán là chúng có lông cứng và nhọn như lông nhím, da dày và đen trùi trũi, chân gầy và cao. Vì không được nuôi bằng thức ăn công nghiệp, mà đa phần chúng lớn lên từ thức ăn sẵn có trong tự nhiên như cỏ, rau nên thịt của lợn mán rất thơm và ngon, da dày nhưng lại rất mềm.

Lợn mán có lông cứng và nhọn nên khi chế biến trước hết phải dùng rơm để thui cho lông cháy hết. Sau khi đã làm sạch lông thì có thể chế biến thịt lơn mán theo những món ăn yêu thích. Nhưng ngon nhất là thịt lơn mán hấp, nướng, xào lăn, hoặc quay nguyên con.

Thịt lợn mán hấp hoặc nướng thường được ướp chung với sả băm nhuyễn. Món ăn này khi đã chế biến xong thường có mùi thơm của sả, hương thơm tự nhiên của miếng thịt lợn. Gắp một miếng cho vào miệng nhai sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của miếng thịt, mềm và thơm hơn hẳn thịt lợn thông thường. Thịt lợn mán có bán rất nhiều ở các quán ăn, nhà hàng chuyên đặc sản rừng.

Đặc sản Lẩu lá rừng

 

Món ăn đặc sản rừng -  Lẩu lá rừng

Có khoảng hơn 10 loại lá được dùng để chế biến lẩu lá rừng, phần lớn chúng đều được người dân bản địa phát hiện ra khi đi rừng. Ban đầu những lá này được sử dụng như một thứ rau rừng để phục vụ cho những bữa ăn trên nương, trên rẫy. Sau này khi tập quán sản xuất thay đổi thì nó được dùng như một đặc sản đó là lẩu lá rừng. Cùng với những loại lá này còn có mắm thịt, tôm nõn và thịt luộc.

Dê núi

 

Món ăn đặc sản rừng - Dê núi

Có thể nói khi nhắc đến đặc sản rừng thì những món ăn chế biến từ dê núi đã không còn lạ lẫm với những người sành ăn đặc sản rừng. Dê núi ngon nhất là ở Ninh Bình. Cũng không hiểu tại sao dê núi Ninh Bình lại ngon hơn những vùng khác nên bên chúng tôi đã thử tìm hiểu và phát hiện ra rằng tại Ninh Bình do địa hình chủ yếu là núi đá, có nhiều loại cây cối mọc trên những triền núi và dê khi nuôi thường được thả cho tự kiếm ăn trên những triền núi nên thịt săn chắc và rất thơm ngon.

Bên cạnh đó, Ninh Bình còn sở hữu những nhân tố đặc biệt đủ để làm cho những món ăn chế biến từ dê núi có hương vị thơm ngon vượt trội như rượu Kim Sơn, cơm cháy và các loại rau. Ngoài ra ở Ninh Bình còn có một nghề mà phải nói là nghề gia truyền là chế biến thịt dê nên những món ăn ở đây sẽ thơm ngon hơn so với những vùng khác.

Cá bống vùi tro

 

Món ăn đặc sản rừng - Cá bống nhồi tro

Cá bống khi được bắt về từ các nguồn nước như ở sông, suối và được chế biến hết sức công phu. Cá được ướp với rất nhiều gia vị sau khi làm sạch như: gừng, tiêu, sả, ớt... rồi bọc trong lá dong, vùi trong tro. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy nhưng không ngán của cá. Bên cạnh đó là mùi thơm nhẹ của lá dong đem lại cảm giác lạ miệng.

Xôi tím

 

Món ăn đặc sản rừng - Xôi tím

Tuy có màu hồng thắm nhưng loại xôi này được người dân quen gọi là xôi tím. Món ăn được nấu từ những hạt gạo nếp thơm dẻo, hạt to đều không lẫn các hạt gạo nát. Với loài cây có tên là khẩu cắm người dân ở đây đã tân dụng loài cây này để tạo nên một màu sắc rất bắt mắt của xôi. Theo nhiều người cho biết, loài cây này có tác dụng chữa các bệnh về đường ruột và rất tốt cho sức khỏe.

Cơm lam Bắc Mê

 

Món ăn đặc sản rừng - Cơm lam

Nói đến ẩm thực Tây Nguyên không thể bỏ qua món cơm lam dẻo mềm quyện trong cái mùi ngai ngái của ống nứa non truyền thống của người dân ở đây. Tiền thân của món ăn này xuất phát từ những chuyến đi rừng dài ngày của người đồng bào, đi rừng dài ngày của người đàn ông Tây Nguyên khi xưa, không có xoong nồi, người ta đã sáng tạo bằng cách cho gạo vào trong những ống nứa và làm chín bằng cách nướng. Hiện nay, cơm lam đã trở thành món ăn đặc sản làm say lòng du khách.

Cơm lam Bắc Mê là một món ăn đặc sản của dân tộc Tày vùng Bắc Mê được nhiều người biết đến. Khi thưởng thức, cơm lam có mùi thơm phức quyện cùng lá chuối và ống nướng. Loại cơm này có thể chấm với muối mè, ăn không, hoặc ăn cùng cá nướng béo ngậy.

Thịt rắn

 

Món ăn đặc sản rừng - Thịt rắn

Thịt rắn theo y học cổ truyền được coi là một vị thuốc với tên xà nhục dùng dưới dạng món ăn hay ngâm rượu để uống. Thịt rắn có vị ngọt, mùi tanh, tính ấm, nên có tác dụng khử phong, giảm đau, trừ thấp, tiêu độc và chữa các bệnh thần kinh đau nhức.

Theo các chuyên gia đông y thì thịt rắn nói chung rất giàu dinh dưỡng, có nhiều đạm hơn so với những loại thịt khác. Món "thịt rắn" khi nghe đến tôi thường không muốn ăn. Nhưng có một lần tình cờ tôi ăn thử món ăn này, và rồi các bạn có biết cảm giác của tôi lúc ấy như thế nào không? Thật sự rất ngon. Hiện nay, tại Sài Gòn món thịt rắn được bán tại nhiều nơi. Nhưng giá cả của món ăn này cũng khá chát. Nhưng dù sao các bạn hãy thử một lần. Tôi dám cá rằng khi ăn một lần chắc chắn bạn sẽ muốn thưởng thức lại.

Thịt nai Đăk - Lăk

 

Món ăn đặc sản rừng - Thịt nai

Thịt nai giờ trở thành món đặc sản chủ yếu của vùng rừng núi Tây Nguyên, đặc biệt là ở Đắk Lắk vì vùng Tây Bắc giờ rất khó kiếm được.
 
Với món ăn đặc sản thịt nai ở Buôn Ma Thuột tỉnh Đắk Lắk những nhà hàng nơi đây đã đưa thịt nai vào hầu hết các thực đơn bữa tiệc, bữa thường,... bằng các món nai xào làn, cháo bao tử, nai nướng, sườn nai rán, nai nhúng giấm, nai lúc lắc, và sau cùng là nai khô hợp lại đủ 7 món như thịt bò. Nhưng nai nướng, nai nhúng giấm và nai khô lại là những món tiêu biểu nhất.

Lạp xưởng gác bếp

 

Món ăn đặc sản rừng - Lạp xưởng

Với hương vị đặc trưng của người vùng cao, món ăn này là món khoái khẩu của người dân bản địa nơi đây. Đó là vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc và vị béo của mỡ. Tất cả cùng hòa quyện trong miếng lạp xưởng đem lại cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức.

> > Xem thêm: Chinh phục núi Bà Đen

Cháo ấu tẩu

 

Món ăn đặc sản rừng - Cáo ấu tẩu

Mùa thu lên Tây Bắc ăn đặc sản núi rừng Gạo nếp cái hoa vàng thơm lừng như mời gọi thực khách, cùng vị bùi của củ ấu được hầm nhừ với nước dùng giò heo béo ngậy. Ngoài ra, cháo ấu tẩu còn được ăn kèm với một số gia vị, trứng gà từ đó giúp món ăn dậy mùi thơm phức mang cảm giác rất ngọt ngào. Đặc sản này thường được bán vào buổi tối trong những ngày đông lạnh giá tại Hà Giang.

Tags: Đặc sản Tây Bắc làm quà, Món ngon miền núi, Đặc sản núi rừng, Các món ăn đặc sản thú rừng, Món ăn đặc sản dân tộc Thái, Kinh doanh đặc sản Tây Bắc, Món an Sống Tây Bắc, Menu đồ rừng