Cách nấu món bún bò huế

Bún bò Huế là món ăn đặc trưng của mảnh đất cố đô Huế. Hầu như ai đã từng thưởng thức món ăn này chắc chắn sẽ không thể nào quên được hương vị của nó. Nước lèo đạm đà ăn kèm với bún tươi tạo cảm giác ngon miệng cho người dùng. Mặc dù ở khắp mọi nơi bạn có thể tìm được quán ăn có bán món ăn Huế này tuy nhiên việc chế biến ra một tô bún bò Huế cho người thân cũng không quá khó. Vì vậy hãy cùng tìm hiểu cách nấu món bún bò Huế cho cả nhà cùng thưởng thức thì thật tuyệt vời. 

1 Chuẩn bị nguyên liệu 

Thịt bò: Để nấu được món bún bò Huế đúng vị, bạn cần chuẩn bị 3 loại thịt bò sau: bắp bò (0,6 cân, bạn chọn bắp trước hay bắp sau đều được); thịt giẻ xườn (hay phần thịt nạm bò, chuẩn bị 0,5 cân); gân bò (chọn 0,4 cân phần gân giòn, không bám thịt).

Cách nấu món bò Huế 

Với nguyên liệu thịt bò này thì phần chính đó là bắp bò, 2 phần thịt kia sẽ giúp vị nước được ngọt và chuẩn hơn. Nếu trong trường hợp bạn không thể mua được hai phần thịt kia thì có thể chỉ chọn lấy bắp bò thôi cùng được.

Giò heo và xương heo: Giò heo bạn chọn nguyên cái, tức là cả phần thịt giò và móng giò. Bạn nên chọn chân trước vì phần chân này ít mấu xương, ăn sẽ dễ và ngon hơn. Bạn chuẩn bị một cái chân giò heo để làm món này.

Xương heo dùng để ninh kỹ lấy nước dùng. Xương heo ngon nhất để ninh nước là phần xương ống, ngoài ra bạn có thể chọn thêm phần xương sống hoặc xương cục để ninh. Chuẩn bị khoảng 700 – 800 gram xương heo.

Bún tươi: Chọn phần bún tươi sợi to, bún cần chọn là bún rối. Với phần nguyên liệu như trên thì suất ăn sẽ dành cho từ 6 – 7 người, do đó bạn chuẩn bị khoảng 1 cân bún tươi. Ngoài ra nếu ăn nhiều bún thì bạn cũng có thể chuẩn bị thêm phần này.

Gia vị: Để nấu được bún bò Huế ngon thì ngoài các gia vị làm bếp quen thuộc như mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu… thì bạn cần chuẩn bị một số gia vị đặc trưng khác bao gồm: mắm ruốc Huế (3 thìa cafe), ớt chưng, ớt tươi, sa tế.

Rau nguyên liệu và rau sống: Phần rau nguyên liệu và rau sống mà bạn cần chuẩn bị để nấu món bún bò Huế này bao gồm: sả, hành tím, tỏi, gừng, xà lách, giá đỗ, rau chuối bào, húng…

>> xem thêm: Cách nấu món chay cho bửa ăn gia đình 

2. Hướng Dẫn Chế Biến:

– Giò xương chặt khoanh vừa ăn, rửa với nước muối cho sạch. Sả đập dập, bó lại.    – Các loại rau sống rửa sạch, để ráo. Hành tây cắt lát mỏng. Hành lá, ngò rí, rau răm cắt nhỏ.

– Cho vào nồi 4 lít nước, thêm giò xương, giò bó, thịt bò nạm và sả bó vào nấu nước dùng, vớt bọt, nêm 1M muối, 2M đường, 2M hạt nêm Ajingon và 2M bột ngọt Ajinomoto. Nấu được 45 phút thì vớt giò xương và giò bó ra, ngâm vào nước nguội để thịt không bị đen. Thịt nạm bò hầm 2h cho mềm, vớt ra ngâm vào nước nguội.

– Gói mắm ruốc vào lá chuối đặt lên vỉ nướng sơ, cho vào nồi nước dùng, nêm thêm 2M nước mắm. Phi thơm tỏi băm với 3M dầu điều, thêm 2M ớt bột hòa tan với ½ chén nước ấm vào, nêm 1/2m bột ngọt Ajinomoto, 1m nước mắm và 1/2m đường, đun sôi, tắt bếp.

Cách chế biến bún bò Huế 

>> Xem thêm: Súp gà món tẩm bổ cho người bệnh 

3. Cách nấu món bún bò Huế 

Bước 1: Sả gừng rữa sạch đập dập

Giò heo rút xương phần thịt bắp heo cuộn lại dùng chỉ buộc lại cho chắc . Cuộn tròn phần thịt nạm bò cho chắc tay buộc chặt lại bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt * việc bó thịt lại giúp thịt  khi nấu chín ít bị co lại hơn bình thương

Bước 2: Nấu nồi nước sôi ( trên 100 độ ) trụng xương ống heo bắp bò và giò heo 10p 
Thả vào nồi nước dùng 5 lít bao gồm : xương ống heo, bắp bò, bắp giò heo, gừng non, thơm ngọt hành tây sả cây;

Bước 3:  Nước dùng sôi, giảm lửa, dằn 20g muối, cho gia vị thấm vào bắp bò
nước dùng được nấu trong 3 tiếng
Bước 4:  Pha mắm Ruốc Huế
1 hủ mắn Ruốc Huê Bà Duệ pha tùy thích lượng nước vì pha bao nhiêu đổ hết bấy nhiêu vào nồi, để cho lóng cặn rồi đổ vào , pha tiếp lần 2 thêm 1 nước nữa

Để lóng rồi đổ vào như trên, đổ từ từ không nước sẽ bị đục

Món ăn ngon mỗi ngày

Bước 5:  Làm sa tế Bún Bò "

Tỏi băm sả băm ớt khô định lượng là 1 vì nếu bạn làm nhiều bạn sẽ phải bỏ nhiều 3 phần đó bằng nhau
Chảo dầu nóng cho tỏi băm vào xào thơm sau đó cho sả băm vào sau đó hạ nhỏ lửa để tỏi không bị cháy. Hòa mắm ruốc với nước cho vào 2 muỗng cafe nước mắm ruốc đã pha.
Dằn 10g bột ngọt khi mắm tỏi sả thơm thì cho ớt khô vào sau đó cho màu điều vào * ở bước này phải nhỏ lửa, nếu để lữa lớn thì màu điều sẽ mất màu "

Bước 6 : Cắt thịt bắp bò và giò heo mỏng ra 

Bước 7: Sau khi hầm gần đủ thời gian thì nêm 80g đường phèn, 50g bột ngọt, 5g quế cây, 5g ớt khô, 120g nước mắm - chờ sôi rồi tắt bếp

Bước 8 : Sản phẩm hoàn thiện, chúng ta lấy ít bún trộn với các gia vị đã chuẩn bị sẳn như rau mùi chanh rau sống ... để trang trí cho tô bún thêm phần đẹp mắt và ngon hơn.

Món Bún Bò Huế có thể được chế biến một cách dễ dàng tại nhà. Bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn trên thì đã có một tô bún bò Huế hấp dẫn rồi. Chúc bạn thành  công!