Nồng nàn vị bánh đậu xanh Hải Dương

Bánh đậu xanh Hải Dương.

Với người Hải Dương lưu giữ và phát triển những giá trị truyền thống luôn được họ đặc biệt quan tâm. Chẳng thế mà món đặc sản Bánh đậu xanh ở đây được sản xuất với những sản phẩm mang linh hồn của quê hương xứ sở. Người Hải Dương luôn tự hào rằng mình là nơi sản xuất ra những bánh đậu xanh thơm ngon và được nhiều người yêu mến nhất. Hải Dương hiện tại có trên 50 thương hiệu bánh đậu xanh như Nguyên Hương, Bảo Long, Bá Tiến…

Bánh đậu xanh là một loại thức ăn ngọt làm từ bột đậu xanh quết nhuyễn với đường và dầu thực vật hay mỡ động vật, thường là mỡ heo. Bánh được cắt thành từng khối vuông nhỏ, gói giấy bạc thành hộp nhỏ hay gói giấy thấm mỡ thành từng thỏi. Bánh thường được dùng khi uống trà tàu hay chè xanh, khi đó sẽ tạo cảm giác thư thái. Địa phương làm bánh đậu xanh nổi tiếng là Hải Dương.

Lạ mắt với bánh đậu xanh.

Truyền thuyết kể lại rằng, chiếc bánh giản dị này cũng có một lịch sử phát triển rất li kỳ. Một lần,vua Bảo Đại kinh lý qua Trấn Hải Dương, đã được nhân dân nơi đây dâng lên một loại bánh làm từ đỗ xanh. Vua ăn thấy rất ngon và khen ngợi hết lời. Bánh có hương vị nhẹ nhàng, ngọt, mịn và rất phù hợp khi uống trà. Vua Bảo Đại sau khi về cung đã ban sắc lệnh khen bánh Đậu xanh Hải Dương. Trên sắc có in hình “Rồng Vàng” – biểu tượng Uy quyền của vua. Kể từ đó bánh Đậu xanh Hải Dương có tên mới là: “Bánh Đậu xanh Rồng vàng”.

>>> Xem thêm: Quảng Ngãi nơi những đặc sản

Hải Dương thuộc Đồng Bằng Bắc Bộ. Với chiếc bánh đậu xanh Hải Dương nó ra đời vào thế kỷ 20 dựa vào một lần vua Bảo Đại qua thị trấn Hải Dương  được nhân dân ở Hải Dương dâng lên  một loại bánh làm từ đỗ xanh. Bánh đậu xanh này có hương vị thơm, ngon, thanh đạm. Vua ăn thấy ngon nên đã rất thích thú với chiếc bánh làm từ đậu xanh này. Sau đó khi vua Bảo Đại về đã ban sắc lệnh khen bánh đậu xanh ở đây. Điểm đặc biệt ở đây là sắc lệnh của vua ban được in hình “Rồng vàng” – tượng trưng cho biểu tượng của vua. Chính từ đó cái tên “bánh đậu xanh rồng vàng” ra đời và nó dùng để phân biệt với bánh đậu xanh Hải Dương với bánh đậu xanh ở các nơi khác. Với nhiều người khi có dịp qua thành phố Hải Dương đều chọn mua chiếc bánh đậu xanh để làm quà cho người thân. Bánh đậu xanh Hải Dương luôn có một hàm lượng chất dĩnh dưỡng cao. Bánh đậu xanh Hải Dương giúp nhiều người giảm béo, giảm mỡ máu, phòng các bệnh xơ cứng động  mạch.

Nguyên liệu để chế biến bánh gồm: Đậu xanh, đường kết tinh, mỡ lợn, tinh dầu của hoa bưởi. Tất cả đều phải được chọn lọc và được chế biến tinh khiết. Bốn nguyên liệu trên pha trộn với nhau theo một tỉ lệ hợp lý, vượt tỉ lệ đó bánh sẽ kém chất lượng. Giấy gói bánh, màu sắc của nhãn, phải được xem xét cẩn thận để bánh giữ được lâu và tôn vẻ đẹp của bánh. Bánh từ lâu đã được đóng theo một cách ổn định riêng: 10 khẩu mỏng xếp 5 hàng (8,5 x 3,2 x1,1 cm) nặng 45 gam, gần đây đã có những cải tiến, nhưng quy cách của khẩu không thay đổi.

Nhắc đến Hải Dương, người ta không thể không nghĩ đến bánh đậu xanh. Bánh đậu xanh Hải Dương ra đời vào đầu thế kỷ 20. Hiện nay, thành phố Hải Dương có trên 50 nhà hàng bánh đậu xanh, trong đó có những nhãn hiệu nổi tiếng như: Bảo Hiên, Nguyên Hương, Bảo Long, Bá Tiến, Hoà An, Minh Ngọc, Quê Hương, rồng vàng... Dọc các phố lớn trong thành phố và nhất là dọc tuyến đường cao tốc Hà Nội - Hải Phòng.Bánh đậu xanh chính là món quà ý nghĩa nhất cho những người con xa quê và những vị khách tới thăm thành phố.

Thành phần của bánh đến nay chưa có gì thay đổi, nhưng công cụ sản xuất, vệ sinh công nghiệp, bao nhãn và phương pháp quảng cáo đã đạt trình độ cao. Nếu bánh làm tốt, có thể sử dụng được trên 100 ngày.

Cách làm bánh đậu xanh Hải Dương.
 

Cách làm bánh đậu xanh.

Để làm được món ăn đặc sản miền Bắc này được thơm ngon là điều vô cùng khó khăn. Tuy nhiên để chế biến được nó ta cần đậu xanh, đường kết tinh, mỡ lợn, tinh dầu của hoa bưởi. Các nguyên liệu này sẽ được trộn lẫn với nhau theo một tỷ lệ phù hợp nếu tỷ lệ không chuẩn chúng ta sẽ được một chiếc bánh đậu xanh không ngon.  Mỡ khổ còn tươi, lột da, rán nhỏ lửa cho mỡ trong và thơm. Mỡ rán khéo là loại mỡ vừa độ lửa, nếu mỡ rán quá già, bánh sẽ có mùi khét; nếu mỡ quá non bánh sẽ mất mùi thơm và vị ngậy. Phần đỗ xanh dùng làm bánh phải được chọn lọc theo một quy trình rất nghiêm ngặt để đảm bảo bánh được ngon nhât. Hạt đỗ phải được phơi khô, không mốc. Hạt đỗ sẽ được rang chín, khi đã chín thì đem xay rồi bóc vỏ, nghiền thành bôt. Một yếu tố không kém phần quan trọng là giấy gói bên ngoài của bánh đậu xanh, mầu sắc để bánh có màu sắc đẹp và bắt mắt.

>>> Tham khảo: Những món ngon Cà Mau

Thưởng thức bánh.

Thưởng thức món đặc sản Miền Bắc này cũng cần một nghệ thuật. Khi thưởng thức bánh đậu xanh Hải Dương phải chầm chậm cho từng miếng một vào miệng, để từng miếng bánh tan vào trong miệng mới cảm nhận hết được vị ngon của bánh. Thêm một chén trà nóng bạn sẽ thấy bánh thật ngậy và thơm ngon, mát dịu.

Thưởng thức bánh với trà nóng.

Món đặc sản Miền Bắc này không chỉ được dùng trong đời sống hàng ngày mà còn được dùng trong các dịp như:

–    Dùng làm quà cho bạn bè, người thân.

–    Bánh đậu xanh được dùng để thờ cúng tổ tiên vào các dịp lễ tết.

Bánh đậu xanh Hải Dương được xác lập kỉ lục đặc sản quà tặng. Tổ chức kỷ lục Châu Á tại thủ đô New Delhi, Ấn Độ vừa xác nhận : bánh đậu xanh Hải Dương cùng với  7 đặc sản khác của Việt Nam cũng được xác nhận là đặc sản quà gồm :  Chè Thái Nguyên, Quế Trà Bồng, Sâm Ngọc Linh…

Thưởng thức bánh đậu xanh ngon nhất là cùng với chén nước chè Thái Nguyên. Vị ngọt béo của bánh với vị chát, ngăn ngắt đắng của trà làm tôn lên vị ngon của bánh đậu xanh. Nhấm một miếng bánh và chiêu ngụm trà, sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh và hương thơm nhẹ nhàng của bánh lan toả.

Đây là những đặc sản quà tặng có sự độc đáo riêng biệt của các vùng miền của Việt Nam được so sánh đối chiếu với các đặc sản quà tặng của các quốc gia trong toàn châu Á. Vào mùa Tết đến Xuân về, du khách gần xa đến với Hải Dương không thể quên mua gói bánh về làm quà chúc Tết cho họ hàng , người thân và gia đình.