Spaghetti - hương vị của Italian

Spaghetti là một loại mì pasta (còn gọi là mỳ Ý) có dạng sợi tròn nhỏ, được làm từ bột mì loại semolina và nước. Thứ đặc trưng nhất giúp phân biệt “Nữ hoàng trong ẩm thực Ý” so với các loại mỳ của nước khác là nhờ bột mỳ semolina – được làm từ loại lúa mỳ cứng nhất có màu hổ phách.

Có nhiều món ăn được chế biến từ mì spaghetti: spaghetti với pho mát và hạt tiêu hoặc tỏi và dầu; món spaghetti với cà chua, thịt và các loại nước sốt (sauce) khác.

Pasta thường có màu vàng, nhưng cũng có những loại mỳ mang màu xanh, đỏ, đen… Chính các nguyên liệu phụ được thêm vào bột semolina khi làm mỳ đã tạo nên các màu sắc này. Sốt cà sẽ tạo nên màu đỏ, màu xanh đến từ nước ép rau bina, màu vàng đậm là bột nghệ và màu đen đến từ mật mực...

>> Xem thêm: Bánh su kem - món ngon không thể thiếu

Nguồn gốc và lịch sử của mì Ý

Trong tiếng Ý, "pasta" là tên gọi chung cho các món mỳ hay nui làm từ bột mỳ, mà chúng ta vẫn hay gọi đơn giản là mỳ Ý. Thứ đặc trưng nhất giúp phân biệt "Nữ hoàng trong ẩm thực Ý" so với các loại mỳ của nước khác là nhờ bột mỳ semolina - được làm từ loại lúa mỳ cứng nhất có màu hổ phách. 

Có nhiều ý kiến trái ngược về nguồn gốc ra đời của "món mỳ đến từ nước Ý" này. Quan điểm phổ biến nhất cho rằng, mỳ sợi có nguồn gốc từ Trung Quốc. Sau đó, mỳ sợi được nhà thám hiểm Marco Polo mang về “đất nước hình chiếc ủng” sau chuyến du hành 24 năm khắp miền Viễn Đông của ông và tạo ra "biến thể" mỳ kiểu nước Ý. Một ý kiến khác lại chỉ ra pasta đã có từ thời Etrusca và La Mã cổ đại. Vào thế kỉ 13 (thời Marco Polo sống), người ta đã bắt đầu nấu những món mỳ từ loại lúa mỳ cứng là Lagane (một thành viên thuộc gia đình mỳ Ý).

Mì ý dạng nui

Đến thế kỉ 15, cùng với sự leo thang giá cả của giá thực phẩm tươi sống, pasta đã trở thành món ăn phổ biến. Người ta nấu pasta và bán dọc các đường phố trên “đất nước hình chiếc ủng”. Điều thú vị ở chỗ, pasta thời đó chỉ ăn với pho mát bào nhuyễn và dùng tay bốc! Sau khi vua Ferdinand dùng dĩa (nĩa) ăn món ăn bình dân này, người ta bắt đầu học tập ông và ăn theo cách lịch sự hơn. Mãi đến tận đầu thế kỉ 19, pasta mới bắt đầu có thêm "người bạn đồng hành" quen thuộc ngày nay là sốt cà chua.

Các loại mì Ý

Hiện nay món mì Ý đã và đang ngày càng phổ biến ở tất cả các nước, đặc biệt là Việt Nam.Mì Ý là món ăn thu hút phần lớn các bạn trẻ bởi hương vị cũng như màu sắc của nó.Mì Ý (pasta) từ dạng sợ nguyên thủy nay đã được chế biến dưới nhiều hình thức phong phú hơn như hình nơ, con sò, bông hoa, sợi xoắn,….Vậy bạn đã bao giờ thử tìm hiểu xem mì Ý có bao nhiêu loại chưa? Bài viết này có thể chưa hoàn chỉnh nên rất mong nhận được đóng góp của các bạn nha!

>> Xem thêm: https://chudesuckhoe.com/

Trong tiếng Ý, pasta là mì ( hay cũng có thể gọi là cục bột nhào), chỉ chung các loại mì được làm bằng bột ngũ cốc pha với nước.
Có hàng trăm loại mì khác nhau: Spaghetti, Angel Hair, dạng lá như Lasagna hoặc xoắn Fusilli. Pasta còn phân biệt dựa vào cách sử dụng. Mì dùng trong món ăn hàng ngày đơn giản gọi là Pasta Asciutta.Còn loại khác là loại pasta mini hình thú bé nhưng đa dạng và nhiều màu sắc hấp dẫn.

- Mì Ý Spaghetti: Là loại mì Ý yêu thích của nước Mỹ, Spaghetti là sự lựa chọn hoàn hảo cho gần như bất kỳ nước sốt, hoặc có thể được sử dụng để làm thịt hầm hay xào món ăn. Món mì Ý Spaghetti sốt cà chua truyền thống luôn là sự lựa chọn yêu thích của tín đồ yêu mì Ý.

Cọng mì Ý truyền thống

- Capellini / Angel Hair – pasta sợi nhỏ: là những sợi mì ống mỏng vàng hấp dẫn được coi một món truyền thống yêu thích nhất, và có thể được tìm thấy trên các bàn ăn gia đình và nhà hàng nhỏ trên khắp Ý. Capellini có hình dáng rất giống với Spaghetti tuy nhiên sợi Capellini nhỏ và có màu sáng hơn sợi Spaghetti.

- Fusilli pasta – nui xoắn: gắn với ý tưởng án mì của spaghetti trên 1 công cụ đan dệt. Mì này sẽ hoàn hảo hơn với nước sốt giàu thịt hoặc pho mát ricotta (một loại pho mát ngọt tương tự như pho mát làm từ sữa đã gạn kem).

- Farfalle pasta – nui hình quạt: lấy cảm hứng từ hình dáng của những cánh bướm, loại mì này được bắt nguồn từ phía Bắc của Italia. Với bề mặt nhẵn và hình dạng của mì, Farfalle thường được sử dụng với 1 trong các loại sốt như nước sốt bơ, với đậu Hà Lan và thịt giăm bông nấu chín hay tinh tế với nước sốt kem và cá hồi; nước sốt pho mát, cũng có thể là với một ít nghệ tây hoặc cà ri.

- Lasagna pasta– nui lá: là loại mì có hình chữ nhật dài với lớp thô và xốp của mì ống.Loại mì này thích hợp với mọi loại nước sốt cổ điển như Bolognese, với rau, cà chua và thịt băm.

Giá trị dinh dưỡng trong mì Ý

Từ một đặc sản của nước Ý, mì Spaghetti đã trở thành món ăn quen thuộc trên khắp thế giới, đặc biệt là ở các nước phương Tây. Bạn có thể bắt gặp mì Ý trong nhiều hình dạng như hình sợi, hình ống, hình nơ...

Mì Ý có giá trị dinh dưỡng cao

Mì Ý có hai loại: tươi và khô, chủ yếu làm từ bột lúa mì. Theo đúng kiểu Ý, bột để làm loại mì này phải là loại dai nhất (được làm từ bột loại lúa mình durum flour, một loại lúa mì rất cứng). Loại bột mì này có lượng gluten cao, giúp sợi mì dai hơn.
Một nguyên liệu khá phổ biến khác để làm mì Ý là trứng. Mỗi loại mì Ý quy định hàm lượng trức khác nhau. Thông thường, loại mì đạt chất lượng nhất là 5 quả trứng cho 500g bột mì.

Như vậy, về cơ bản, mì Ý không gây hại cho sức khỏe vì thành phần chính là bột mì giàu gluten (gliadin và glutenin, mọt dạng protein). Khi sản xuất mì Ý, người ta không rán qua dầu. Hơn nữa, các món mì Ý thường được chế biến kèm với thịt bò, nước sốt… nên có giá trị dinh dưỡng cao.