Ẩm thực Pháp - Sự Đa dang và tinh tế phần 3
Ở phần 3 này, tôi sẽ tiếp tục đề cập đến các món ăn/ món ẩm thực pháp, vì sao ẩm thực pháp lại nổi tiếng và thu hút thực khách đến vậy.
Ẩm thực Pháp, không chỉ mang đến cho nước Pháp nền ẩm thực phong phú thú hút khách du lịch gần xa trong và ngoài nước mà còn trên thế giới đến thưởng thức và chiêm ngưỡng sự cầu kỳ trong cách bày trí hay hương vị tinh tế và lạ miệng trong từng món ăn hay cách mà người Pháp cẩn trọng khi nêm nếm và phong cách ăn uống của họ...Tất cả đều tạo cho ẩm thực Pháp một cái gì đó rất riêng, rất Pháp.
Người Pháp rất sành ăn, họ quan niệm việc ăn uống phải thật kỹ lưỡng và cầu kỳ như cách mà học chế biến và tạo ra món ăn. Nó thể hiện qua tư thế ngồi ăn sao cho thật thoải mái nhưng vẫn phải mang tính nghệ thuật, ngay cả việc phải rửa tay, hay không được phát ra tiếng kêu khi ăn, hay việc xỉa răng sau khi ăn như thế nào cho đúng. Ở phần 3 này, tôi sẽ tiếp tục đề cập đến các món ăn/ món ẩm thực pháp, vì sao ẩm thực pháp lại nổi tiếng và thu hút thực khách đến vậy.
>>Xem thêm: Ẩm thực Pháp - Sự Đa dang và tinh tế phần 1
Sự cầu kỳ và đặc sắc trong ẩm thực Pháp
Fromage Blanc Spread (Cervelle de Canut)
Được đặt tên cho những người dệt tơ lụa ở thế kỷ 19 ở Lyon, những người thường xuyên ăn trưa với những chiếc bánh mì kèm theo lớp pho mát trắng mịn bao gồm các loại thảo mộc, hành tây, muối, hạt tiêu, dầu ôliu và dấm. Thường dùng phô mai dê tươi. Được phục vụ với salad, khoai tây, hoặc bánh mì nướng tạo nên nghệ thuật ẩm thực pháp.
Fromage Blanc Spread (Cervelle de Canut)
Meringue Floating in Crème Anglaise
Rắc lên trên những meringues tinh tế này - nổi bởi lớp vani mỏng- thêm vào đó là hoa hồng praline, hạnh nhân được bọc một lớp caramel hồng. Với màu sắc lạ mang đến cho thực khách một cái nhìn đẹp hơn về nền ẩm thực pháp nhờ sự tô điểm đầy màu sắc lên món ăn.
Meringue Floating in Crème Anglaise
Lyonnaise Potato Salad with Herring
Chìa khóa cho món salad khoai tây này là các thành phần mạnh mẽ của nó: cá trích chữa bệnh và kèm với giấm rượu vang mang đến hương vị khó tả cho thực khách khi thưởng thức nó.
Lyonnaise Potato Salad with Herring
Lyonnaise Salad with Sausage and Walnuts
Xúc xích là niềm tự hào của Lyon, và ở đây, thay vì được nấu nóng lên, nó lại được phục vụ khi còn lạnh. Đầu bếp Daniel Boulud nói: "Đây là cách tuyệt vời để ăn xúc xích cùng với các loại salad khác.
Lyonnaise Salad with Sausage and Walnuts
Pike Quenelles với Sauce Nantua (Quenelles de Brochet)
Theo truyền thống, chúng được phục vụ với một nước sốt Nantua (làm từ tôm càng ở vùng Nantua), nhưng bạn có thể sử dụng bất cứ loại tôm, cua, tôm hùm nào.
Pike Quenelles với Sauce Nantua (Quenelles de Brochet)
Pomme Purée
Khoai tây được nấu chín, nêm nếm gia vị phù hợp và đảm bảo khoai tây phải nhìn đẹp mắt và có độ mềm, mịn của nó.
Pomme Purée
Bánh mì Beaujolais Chorizo
Ý tưởng cho chiếc bánh nướng độc đáo này, đóng gói với các khối chorizo. "Charcuterie và rượu vang là một sự kết hợp hương vị quan trọng. Ăn kèm với omelette, salad và pho mát mạnh.
Bánh mì Beaujolais Chorizo
Honey Glazed Roast Pork with Apples (Mật ong thịt heo với táo)
Người Norman sử dụng táo và rượu táo trong nhiều chế phẩm mặn, có thể thay thế chế biến bằng gia cầm hoặc cá. Kèm theo vị ngọt dịu của táo và mật ong, tạo nên hương vị hấp dẫn thực khách
Honey Glazed Roast Pork with Apples
Bánh mỳ trứng chiên giòn (Omelette Sucrée à la Normande)
Món tráng miệng cổ điển này có thể kèm theo: táo, calvados và sữa. Bạn có thể thêm vào đó một ít kem crème fraîche, nếu bạn thích.
Omelette Sucrée à la Normande
Baked Apple Terrine with Calvados (Táo Terrine nướng với Calvados)
Calvados, một loại rượu brandy táo được làm từ rượu táo, được cất trong thùng gỗ sồi, thường được làm từ táo tananh. Guillouet-Huard thích sử dụng nó để nhấn mạnh hương vị của táo nấu ngọt.
Táo Terrine nướng với Calvados
Đầu bò luộc (Tête de Veau)
Đầu bếp đầu bếp Daniel Boulud nói về đặc sản Lyonnaise này: "Đối với tôi, ăn đầu bê là điều phải làm ở Lyon - thậm chí cả bữa sáng. "Nó mang lại những kỷ niệm về những cuộc tụ họp gia đình và vào những dịp đặc biệt.
Đầu bò luộc (Tête de Veau)
Cà chua nhồi với Foie Gras, vịt Confit, và Chanterelles (Tomates Farcies)
Foie gras, chanterelles, và nước ép truffle đen kết hợp để làm cho một điền đặc biệt sang trọng cho cà chua.
Cà chua nhồi với Foie Gras, vịt Confit, và Chanterelles (Tomates Farcies)
Provençal Stuffed Squid (Mực nướng)
Mực tươi ở mọi kích cỡ được tìm thấy ở những người nuôi cá khắp Provence. Để làm mọi thứ dễ dàng hơn, mực có thể được chuẩn bị trước và nấu chín vào ban ngày, rang, nướng, hoặc om. Phục vụ trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, với dầu trái cây hoặc một loại vinaigrette cá cơm.
Provençal Stuffed Squid (Mực nướng)
Mussels with herbed vinaigrette (moules vinaigrette)
Một số loại thảo mộc tươi là tất cả những gì bạn cần cho những con trai (con sò), đến từ Langon, Pháp.
Mussels with herbed vinaigrette (moules vinaigrette)
Corsican Lemon Mousse
Lemon Mousse mượt mà sáng bóng với chanh thơm làm cho một món ăn kết thanh lịch cho bữa ăn.
Corsican Lemon Mousse
Apple and Armagnac Phyllo Pie (Tourtière Landaise)
Món bánh tráng miệng nổi tiếng này - được đặt tên cho Les Landes, vùng mà nó được yêu thích và phổ biến.
>>Xem thêm: Ẩm thực Pháp - Sự Đa dang và tinh tế phần 2
Apple and Armagnac Phyllo Pie (Tourtière Landaise)
Basque Seafood Stew
Trong đó cá được nấu chín riêng biệt và sau đó thêm vào khoai tây chiên, hải sản và cà chua cho món ăn trở nên phong phú thêm, kết hợp hoàn hảo các nền tảng ẩm thực của vùng tây nam nước Pháp: nước béo vịt, hải sản, và armagnac. Bạn có thể nướng cá hoặc một loại rau, theo phong cách Tây Ban Nha. Phục vụ kèm với aïoli, rouille, hoặc bất kỳ mayonnaise garlicky, cùng với bánh mì crusty.
Basque Seafood Stew
Basque Pipérade with Seared Tuna Steaks (Basque Pipérade với Thịt Ngan )
Pipérade, một củ hành, ớt, và cà chua, có lẽ là món ăn yêu nước nhất của xứ Basque - màu sắc đại diện cho lá cờ Basque.
Basque Pipérade with Seared Tuna Steaks
Coquilles St-Jacques (Thịt sò điệp Gratinéed)
Trong khi các đầu bếp hiện đại có xu hướng theo công thức nấu sò điệp nhẹ hơn, món ăn Pháp cũ của món sò điệp này được nấu trong rượu vang trắng, đặt trên đỉnh một nấm trong vỏ sò điệp, được phủ một thứ nước sốt.
Coquilles St-Jacques (Thịt sò điệp Gratinéed)
