Ẩm thực Pháp - Sự Đa dang và tinh tế phần 4

Ẩm thực pháp không chỉ nổi tiếng khắp nới trên thế giới bởi nền ẩm thực khá phong phú mà còn được chế biế khá đẹp và lạ mắt mà hương vị còn rất ngon và lạ miệng thu hút sự chú ý của thực khách từ khắp nơi trên thế giới. Ngoài ra, nen van hoa am thuc phap còn gây ấn tượng bởi sư kết hợp độc đáo của rượu Pháp vào chế biến các món ăn và làm điểm nhấn và làm đậm đà thêm hương vị món ăn Pháp.

Thêm vào đó là sự sành ăn từ phong cách ăn uống đến từng chi tiết trong cách sắp xếp và phong cách bày trí món ăn cũng đủ thấy Pháp là một đất nước không chỉ coi trọng việc nấu làm sao cho ngon, ăn uống phải như thế nào cho phù hợp...Có thể nói phong cách ăn uống của người Pháp là cả một nghệ thuật những món ăn tuyệt ngon, giản dị nhưng đầy sự "mê hoặc" với người thưởng thức. Ở phần 4 này, mình sẽ tiếp tục chia sẻ một vài món ăn nước Pháp để bạn có thể có một cái nhìn rõ nét hơn về nhiều khía cạnh trong nền ẩm thực Pháp nhé.

>>Xem thêm: Ẩm thực Pháp - Sự đa dạng và tinh tế P2 

Sự tỉ mẫn trong ẩm thực Pháp

Nấm Risotto

Thơm đặc trưng và giàu dinh dưỡng, cách nấu ẩm thực pháp: nấm đem trộn cơm thì ngon hết ý. Xào hành tây trong chảo với dầu ô liu, sau đó cho gạo Ý vào xào tiếp 5 phút đến khi dầu phủ bóng hạt gạo. Cho rượu trắng vào xào tiếp cho đến rượu rút hết vào gạo. Trước khi tắt bếp cho phô mai parmesan và bơ vào cơm. Xào nấm đến khi chuyển sang màu vàng nâu và cho vào cơm Ý. Dùng khi còn nóng.

Nấm Risotto

Trứng ướp với cá hồi hun khói (Oeufs en Cocotte au Saumon Fumé)

Trứng trộn với kem được quậy trên cá hồi hun khói trong món ăn sáng đơn giản nhưng thanh nhã này từ đầu bếp Wolfgang Puck. 

Oeufs en Cocotte au Saumon Fumé

Spring Vegetable Stew (Rau cải mùa xuân)

Điều quan trọng là cắt các nguyên liệu theo đúng kích cỡ và nấu chúng theo tuần tự, bắt đầu với những thứ cần nấu lâu hơn. 

Spring Vegetable Stew 

Veal Chops with Morels, Wilted Lettuce, Oysters, and Garlic-Parmesan Sauce (Thịt cừu với mỡ, rau diếp, rau hàu, và sốt tỏi-Parmesan)

Vin jaune, một loại rượu vang bán tự do từ vùng Jura của Pháp, làm cho bánh kem morel ragù trong món ăn cay và món hàu này trở nên thanh lịch hơn. 

Veal Chops with Morels, Wilted Lettuce, Oysters, and Garlic-Parmesan Sauce 

Bourride (Thịt cá với Aïoli)

Homemade aïoli làm dày, đậm đà nước dùng trong món hầm Marsellais này với halibut, tôm và rượu vang trắng. 

Bourride

Velouté de Châtaignes (Cháo ớt Chestnut)

Củ dền nướng trái cây được đun sôi cho đến có mùi thơm dịu nhẹ, sau đó rửa sạch để làm một món súp dày đặc kem. 

Velouté de Châtaignes

Provençal Vegetable Tian

Thường là rau nướng trong một món ăn bằng đất nung. (Từ "tian" cũng đề cập đến món ăn bằng đất nung.) Phiên bản Provençal cổ điển này được làm bằng các hàng xen kẽ xắt lát, cà tím và cà chua. Các mùi vị hòa trộn khi rau nấu với nhau, giống như ratatouille. Mùi vị đơn giản với húng tây, tỏi và dầu ô liu tốt, món ăn được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ phòng. Nó được khẳng định có vị ngon hơn làm một ngày trước và mang trong mình tinh hoa ẩm thực pháp. 

Provençal Vegetable Tian

Simple Garlic Confit

Đun sôi tỏi và biến chúng thành một loại gia vị hoàn hảo cho bánh mì cứng. 

Simple Garlic Confit

Classic Eclairs (Bánh Eclairs Cổ điển)

Các tiệm bánh phải làm lạnh đồ ăn tráng miệng đầy hương vị của họ, với lớp vỏ được phủ một lớp sôcôla bắt mắt, thu hút sự chú ý của thực khách từ vẻ bề ngoài cho đến hương vị của chiếc bánh.

Classic Eclairs

Trứng gà và Pho mát Cheese Sandwich (Croque Tartine Parisienne)

Một quả trứng chiên, bánh sandwich kèm với ham và phô mai tan chảy. 

Croque Tartine Parisienne

Perfect Blue Cheese Quiche With Whole Grain Crust (Pho mát xanh hoàn hảo Quiche với vỏ hạt nguyên chất)

Trong am thuc banh ngot phap gồm một loại quiche mượt mà được làm bằng phô mai màu xanh cho hương vị kem sữa chua và bánh mì nguyên chất. 

Perfect Blue Cheese Quiche With Whole Grain Crust

Scrambled Eggs With Asparagus and Crab (Trứng Trứng Với Măng tây và Cua)

Để hoàn thiện trứng đã nấu chín là nấu ăn chúng từ từ, và thêm măng tây và cua cho hương vị và tương phản textural. 

Scrambled Eggs With Asparagus and Crab

Dried Apricot and Fig Clafoutis (Mơ khô và Fig Clafoutis)

Clafoutis là một món tráng miệng của Pháp. Gồm hỗn hợp bột mì, trứng, sữa và một ít đường, và nó được nướng thay vì griddled. Nó có vẻ ngoài theo cách mà món tráng miệng Pháp cổ điển thường làm, nhưng nó đủ đơn giản để thúc giục thực khách thưởng thức món bánh này vào bất cứ ngày nào trong tuần. Ngâm mơ khô, quả sung và nho khô thêm hương vị caramelized và honeyed vào phiên bản kem này, hoàn hảo cho thời tiết lạnh khi không có trái cây tươi xung quanh.

Dried Apricot and Fig Clafoutis (Mơ khô và Fig Clafoutis)

Sauternes Custard với Armagnac-Soaked Prunes

Tại Boulestin, mận Agen, có mùi thơm caramel và kết cấu mềm, được pha với chè, quế và armagnac, sau đó được sử dụng để làm sữa trứng. Thay đường vani, bạn có thể thay thế 3/4 cốc đường và 1 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla. 

Sauternes Custard với Armagnac-Soaked Prunes

Duck Pâté en Croûte (Vịt Pâté en Croûte)

Đặc biệt là khi bạn nướng nó trong bột bánh mì nóng tự chế biến và đầu nó với một gelée hương vị. Cẩn thận giữ nguyên liệu nguội trong suốt quá trình chế biến.

Duck Pâté en Croûte 

Normandy-Style French Onion Soup (Canh hành tây kiểu Pháp Normandy)

Món súp cổ điển này được chế biến với táo bớt rượu và thêm vào đó rất nhiều sự tinh tế. Nhưng phần tốt nhất? Chỉ mất một giờ để thực hiện. 

Normandy-Style French Onion Soup 

Dominique Ansel's Cassoulet

Với chân vịt xông khói, thịt lợn, và hai loại xúc xích, thịt cừu giàu dinh dưỡng này, có giá trị dinh dưỡng đáng giá suốt mùa đông. 

Dominique Ansel's Cassoulet

Butternut Squash Boulangère

Bí ngô với thịt xông khói và hành tây sẽ làm thực khách phải hài lòng với vô số hương vị đậm đặc, caramel.

Butternut Squash Boulangère

Whole Wheat Mille Crêpe Cake

Lớp bánh mì nướng giòn với kem mật ong tinh tế cho một món tráng miệng nhẹ nhưng đầy ấn tượng. 

Whole Wheat Mille Crêpe Cake

Brûléed Italian Plums with Armagnac Custard (Mận Ý Brutiléed với Cốt-ta Armagnac)

Sữa trứng Armagnac có hương thơm caramel kèm theo trái mận Ý tươi trong món tráng miệng đơn giản nổi bật, và được chế biến khá nhanh chóng.

Brûléed Italian Plums with Armagnac Custard

Bánh mì nướng Pháp (French Toast)

Bánh mì nướng kiểu Pháp đơn giản nhưng thanh lịch này, đến từ Brennan's ở New Orleans. Tất cả nó cần là một rắc đường bột trên bánh mì (hoặc, phục vụ nó với một cổ điển New Orleans khác). 

French Toast

Crêpes (Bánh crếp)

Có hương vị đậm đà, giàu hương vị từ bơ nâu trong batter. hHãy thử làm chúng bằng ham, trứng, và pho mát hoặc chuối và Nutella tự làm. 

>>Xem thêm: Ẩm thực Pháp - Sư đa dạng và tinh tế P3

Crêpes

Crème Brûlée

Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi chuyển màu và trở nên mềm mại là chìa khóa cho kết cấu mịn trong món tráng miệng Pháp cổ điển, giàu dinh dưỡng này.

Crème Brûlée

Strawberry Rhubarb Pâte de Fruit

Thay vì phủ trái cây của mình bằng đường, William Werner của Craftsman của Craftsman và Wolves của San Francisco đã nêm đường Demerara với Clément Créole Shrubb, một loại rượu mùi. Một hương vị nổi bật món ăn, kèm theo toppling lấp lánh.

Strawberry Rhubarb Pâte de Fruit

Almond Frangipane Tart với Cranberries và Mật ong Pistachios

Frangipane, một loại bánh ngọt có hương vị hạnh nhân, có hương thơm ngào ngạt và sự thống nhất giữa bánh pê-tê và bánh bọt biển thoáng mát. Trong các loại bánh kem kiểu Pháp, món tráng miệng cổ điển này thường được làm bằng trái cây tươi hoặc hoa quả tươi. Vào mùa hè, bạn có thể thay đổi các loại cranberries trong miếng bánh này cho quả mơ, hoặc anh đào tươi hoặc mận cắt lát. Táo hoặc lê, quả sung chín hoặc quả hạnh sẽ ngon trong những tháng lạnh. 

Almond Frangipane Tart với Cranberries và Mật ong Pistachios